Види сталі для ножів: характеристики простими словами
Марка сталі впливає на те, як ніж тримає заточування, наскільки він стійкий до корозії, міцний і чи легко його заточувати. Нижче наведені основні види сталі, які використовуються в ножах, із коротким поясненням простими словами.
40Х13
40Х13 - нержавіюча сталь, добре протистоїть корозії, легко заточується та не потребує складного догляду.
440A
440A - нержавіюча сталь, стійка до корозії, легко заточується та підходить для повсякденного використання.
440C
440C - нержавіюча сталь із хорошою зносостійкістю. Добре тримає заточування та стійка до корозії.
50Х14МФ
50Х14МФ - нержавіюча сталь, стійка до вологи та корозії. Добре тримає заточування, достатньо міцна та легко заточується. Не потребує складного догляду.
5Cr15MoV
5Cr15MoV - нержавіюча сталь, стійка до корозії, легко заточується та підходить для повсякденних ножів.
65Х13
65Х13 - нержавіюча сталь, стійка до корозії та вологи. Легко заточується та підходить для повсякденного використання.
8Cr13MoV
8Cr13MoV - нержавіюча сталь, стійка до корозії, легко заточується та підходить для повсякденного використання.
9Х1
9Х1 - інструментальна сталь із хорошою твердістю та зносостійкістю. Добре тримає заточування, але потребує захисту від корозії.
95Х18
95Х18 - нержавіюча сталь, добре тримає заточування, відрізняється міцністю та стійкістю до корозії.
AUS-8
AUS-8 - нержавіюча сталь, добре протистоїть корозії, достатньо добре тримає заточування та легко заточується.
CPM-S30V
CPM-S30V - преміальна нержавіюча сталь із високою зносостійкістю. Добре тримає заточування та стійка до корозії.
D2
D2 - інструментальна сталь із високою зносостійкістю. Добре тримає заточування та відрізняється міцністю. Стійкість до корозії вища, ніж у багатьох вуглецевих сталей, але вона потребує більше догляду, ніж нержавіюча сталь.
M390
M390 - преміальна нержавіюча сталь із високою зносостійкістю. Довго тримає заточування та добре протистоїть корозії.
N690
N690 - нержавіюча сталь, добре тримає заточування, стійка до корозії та достатньо легко заточується.
VG-10
VG-10 - якісна нержавіюча сталь, добре тримає заточування, стійка до корозії та підходить для тонкого заточування.
Високовуглецева сталь
Високовуглецева сталь - добре тримає заточування та дозволяє отримати гостру ріжучу кромку. Потребує догляду та захисту від вологи.
Дамаська сталь
Дамаська сталь - багатошарова сталь із характерним візерунком. Добре підходить для виготовлення ножів, поєднує міцність і хороші ріжучі властивості. Конкретні характеристики залежать від складу.
Дамаск: У10 + нікель
Дамаск з У10 та нікелем - багатошарова сталь із характерним декоративним візерунком, хорошою твердістю та ріжучими властивостями. Властивості залежать від складу.
Дамаск: У12 + ХВГ
Дамаск У12 + ХВГ - багатошарова сталь на основі У12 та ХВГ із характерним візерунком. Відрізняється високою твердістю та хорошими ріжучими властивостями.
Дамаск: ХВГ + У10 + 5ХНМ
Дамаск ХВГ + У10 + 5ХНМ - багатошарова сталь із вираженим візерунком, хорошою твердістю та ріжучими властивостями.
Дамаск: ШХ15 + У10
Дамаск ШХ15 + У10 - багатошарова сталь із характерним візерунком, хорошою твердістю та ріжучими властивостями. Потребує догляду для захисту від корозії.
Нержавіюча сталь
Нержавіюча сталь - добре захищена від корозії та вологи, не потребує складного догляду. Конкретні властивості залежать від марки сталі.
Сталь
Сталь - загальний термін, тому точні властивості залежать від конкретної марки. Міцність, твердість і здатність тримати заточування можуть значно відрізнятися.
Вуглецева сталь
Вуглецева сталь - добре заточується та дозволяє отримати гостру ріжучу кромку. Потребує догляду та захисту від вологи, щоб запобігти появі іржі.
Що важливо враховувати під час вибору сталі
Під час вибору ножа варто дивитися не лише на марку сталі. На властивості клинка також впливають термообробка, твердість, геометрія та якість заточування.
Для повсякденного використання особливо важливі три характеристики: наскільки довго ніж зберігає гостроту, як він переносить контакт із вологою та наскільки легко його можна заточити.
